Le Dulce de Leche

Il n’y a pas plus argentin que le dulce de leche… ce caramel épais et onctueux est parfois appelé “confiture de lait” dans les pays francophones, mais n’est jamais exactement semblable.

Le dulce de leche est un ingrédient essentiel de la plupart des pâtisseries, (voir recettes), et de la plupart des desserts argentins. Le petit flan maison (voir recette), un dessert présent dans tous les restaurants à Buenos Aires, est toujours proposé avec une bonne dose de dulce de leche en option.

C’est lui aussi qui, grâce à sa consistance pâteuse, fait tenir ensemble les deux moitiés de tout alfajor : du modeste alfajorcito de maizena (voir recette ), à l’imposant alfajor santafesino. Impossible donc de parler de la cuisine argentine - ou même de l’Argentine, en fait – sans consacrer une page au dulce de leche !